Aïoli-Sauce
Aufwand
klein
Kochdauer
40 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
In der mediterranen Küche wird die Knoblauch-Mayonnaise mit Saison-Gemüse und Kartoffeln als «Kleine Aïoli», zusätzlich mit Stockfisch als «Grosse Aïoli» serviert.
6 ZeheKnoblauch
0.5 TLGrobes Salz
3 Eigelb
1 ELZitronensaft
2 dlOlivenöl
2 dlNeutrales Pflanzenöl
Zubereitung
-
Knoblauch schälen und hacken, mit grobem Salz bestreuen und mit einem Messer zu einer Paste zerreiben. Eiweiss und Eigelb trennen. Knoblauchpaste mit Eigelb und Zitronensaft mischen, 15 Min. stehen lassen.
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Masse mit dem Schneebesen oder dem Rührgerät gut verrühren und erst tropfenweise, dann jeweils in einem Faden das Olivenöl und das Pflanzenöl einlaufen lassen, so, dass eine glatte Mayonnaise entsteht. Zugedeckt kühl stellen.
TIPP: Für eine luftigere Aïoli, etwas Eiweiss gut fest schlagen und unterziehen. Passt auch ideal zu gebratenem Sellerie und Thon.
