Arancini di riso
Aufwand
mittel
Kochdauer
50 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Die «kleinen Orangen» können für den Apéro in kleinerer Form gekocht und auch kalt serviert werden. Ein Rezept aus Sizilien.
300 gRisottoreis
5 dlSalzwasser
2 gSafran
3 ELButter
60 gParmesan
3 Ei
100 gPouletbrust
100 gHackfleisch, Rind
50 gErbsen
1 Stangensellerie
1 Karottte
1 Zwiebel
3 ELOlivenöl
3 ELTomatenmark
1 dlGemüsebouillon
1 MspChilipulver
8 dlFrittieröl
100 gPaniermehl
80 gMehl
Petersilie
Zubereitung
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Salzwasser kurz aufkochen, Reis einrühren und unter Rühren garen. Safran in 1 EL heissem Wasser auflösen, zum Reis geben, Butter und geriebenen Parmesan untermischen. Erkalten lassen und 1/3 Ei einrühren. Zwiebel und Gemüse fein schneiden, Pouletfleisch klein schneiden und mit Hackfleisch im Olivenöl anbraten.
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Tomatenmark hinzugeben, kurz mitrösten und mit Bouillon ablöschen. Erbsen hinzugeben und mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Ragout 1/2 Std. bei geringer Hitze köcheln.
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Warmen Reis mit feuchten Händen zu mandarinengrossen Kugeln formen und in die Mitte ein Loch drücken. Je 1 EL Ragout einfüllen und mit Reismasse verschliessen. 2/3 Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Reisbällchen nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wälzen und in heissem Öl knusprig und goldgelb frittieren.
