Auberginenröllchen mit Ricotta
Aufwand
mittel
Kochdauer
40 Min.
Saison
Sommer
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Dieses vegetarische Antipasto lebt von unterschiedlichen Konsistenzen: der kompakten Auberginenhülle, den knackigen Nüssen und dem cremigen Ricotta.
2 Aubergine, mittelgross
4 ELOlivenöl
2 ZeheKnoblauch
250 gRicotta
2 ELRosmarin, fein gehackt
12 Baumnüsse, grob gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Auberginen rüsten und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Ohne Fett oder Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur beidseitig goldgelb braten. Auberginenstreifen auslegen. Knoblauch in ein Schälchen pressen, Olivenöl und grosszügig Salz und etwas Pfeffer zugeben und gut mischen. Die gebratenen Scheiben beidseitig mit dem Knoblauchöl bepinseln.
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Pro Röllchen 2 Baumnüsse grob hacken und in einer Bratpfanne ohne Fett rösten.
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Die nicht verwendeten Auberginenabschnitte fein würfeln. Mit einer gepressten Knoblauchzehe in Olivenöl dünsten. Gehackten Rosmarin zugeben. Auberginen und Baumnüsse mit dem Ricotta mischen.
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Je einen guten Esslöffel Füllung auf die Auberginenscheiben legen, satt einrollen und mit einer Baumnusshäfte garnieren.
