Auguste Escoffier - Frankreich (1846-1935)
Foto: Disciples Escoffier International. Newsletter N° 54, 25. 11. 2018
Kurz vorgestellt
In der Belle Epoque galt er als die überragende Küchenautorität, und bis heute ist sein Ruf als innovativer Koch, Küchenorganisator und Buchautor nicht verblasst. Wenn Carême sozusagen für die visuelle Vormachtstellung der französischen Küche gesorgt hat, so zementierte Escoffier die geschmackliche.
Informationen
- Escoffier wurde in einer kleinen Ortschaft, unweit der Parfümstadt Grasse, geboren. Er wäre gerne Bildhauer geworden, doch sein Vater wählte für ihn den Kochberuf.
- Nach der 6-jährigen Lehre bei seinem Onkel in Nizza zog er nach Paris, wo er ab 1884 mit dem Schweizer Hotelier der Luxusklasse, César Ritz, zusammenarbeitete: Escoffier wurde zum Koch der grossen Hotels.
- Er «erfand» nicht nur neue Rezepte. Er «renovierte» die Küche auch grundlegend, in
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