Basler Mehlsuppe
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Schweiz
Kurz vorgestellt
Eine Legende berichtet, dass einer schwatzhaften Küchenmagd Mehl angebrannt sei und sie so die Suppe "erfunden" habe. Heute ist die Suppe Teil der Traditionen der Basler Fasnacht.
60 gMehl
30 gBratbutter
1 Schalotte
1 ZeheKnoblauch
4 ELRotwein
10 dlKalbsfonds
8 ELKäse, gerieben
Zubereitung
- Bratbutter in einer hochwandigen Bratpfanne erhitzen und das Mehl darin goldbraun rösten. Schalotten und Knoblauch fein hacken und beigeben.
- Unter ständigem Rühren vorsichtig mit dem Rotwein ablöschen und nach und nach den Kalbsfonds dazugeben. Es darf keine Mehlklümpchen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Suppe gut aufkochen. Nach Belieben mit geriebenem Käse servieren.
TIPP: Laut Basler Rezeptur gehört der Käse nicht dazu.
