Blanquette de veau
Aufwand
mittel
Kochdauer
2 Std. 30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Das Kalbsragout an weisser Sauce ist ein Klassiker der französischen Küche. Das Rezept steht öfters in Restaurants auf der Mittagskarte. (+140 Min. köcheln lassen)
1 kgKalbfleisch, zum Schmoren
300 gKarotten
300 gChampignons
2 Zwiebel
2 dlRindsbouillon
50 gMehl
100 gButter
2 BlLorbeer
8 Nelken
4 ELThymian, frisch
1 ZwRosmarin
3 ELCrème fraîche
2 Ei
2 ELZitronensaft
Zubereitung
- Kalbfleisch vom Fett befreien und in 3 cm grosse Würfel schneiden. Das Fleisch in einer grossen Gusseisen-Pfanne scharf anbraten. Zwiebel klein schneiden und in eine ganze Zwiebel die Nelken stecken. Zwiebeln, Thymian, Lorbeer, Rosmarin, Rindsbouillon und die klein geschnittenen Karotten dazugeben und 2 Std. köcheln lassen.
- Champignons klein schneiden und weitere 20 Min. köcheln lassen.
- Die Hälfte der Butter erhitzen und das Mehl in einer kleinen Pfanne dazurühren. Etwas Milch oder Bouillon dazugeben und alles in den Kochtopf geben. Rühren bis eine sämige Mehlschwitze entsteht.
- Als zusätzliche Sauce Eigelb und Crème fraîche mit etwas Zitronensaft verrühren. Vor dem Servieren in den Topf rühren.
