Bohneneintopf mit Fenchel
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 15 Min.
Saison
Frühling
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Kleine italienische Pasta, zum Beispiel Fregola sarda, geben dem herzhaften Bohneneintopf den tocco d'italianità. (+6 Std. Bohnen einweichen)
300 gBorlotti-Bohnen
10 dlGemüsebouillon
2 BlLorbeer
2 Zwiebel
2 ZeheKnoblauch
1 BdFrühlingszwiebel
400 gTomaten, geschält (Dose)
350 gFenchel mit Grün
4 ELOlivenöl
1 PrZucker
80 gFregola sarda
40 gParmesan
Salz, Pfeffer aus Mühle
Zubereitung
- Trockene Bohnen im kaltem Wasser rund 6 Std einweichen, dann kalt abspülen. Mit Gemüsebouillon und Lorbeer in einen Topf geben, aufkochen, abschäumen und bei milder Hitze zugedeckt 35-40 Min. garen. Lorbeerblatt entfernen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Frühlingszwiebeln rüsten und in 2 cm lange Stücke schneiden. Fenchel rüsten, das Grün beiseite legen. Knollen sehr fein schneiden. In der Hälfte des Olivenöls goldbraun braten. Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Öl glasig dünsten. Frühlingszwiebeln und Tomaten mit Saft zugeben, grosszügig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und kurz aufkochen, eine Viertelstunde köcheln lassen.
- Fregola in reichlich Salzwasser kochen, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Fenchel und das Fenchelgrün zu den Bohnen geben und erwärmen. Abschmecken, in Suppenteller anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
