Brotsalat mit Kürbis
Aufwand
klein
Kochdauer
45 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Die weichen Kürbis-Würfel und die krossen Croûtons sind die Grundlagen des reichen Salates.
100 gBrot vom Vortag
200 gJungspinat
200 gKürbis, Würfel
50 gGreyerzer, fein geriebener
2 ELOlivenöl
1 BdGlattblättrige Petersilie
4 ELZitronensaft
40 gGranatapfelkerne
2 TLTahini
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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In einer grossen Gusseisenpfanne das in Würfel geschnittene Brot mit der Hälfte des Olivenöls, dem Parmesan, dem Salz und dem Pfeffer mischen und 8-10 Min. goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen.
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Kürbis schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln in Spalten schneiden. Alles mit dem restlichen Öl in der Pfanne vermischen, salzen und pfeffern. 20-25 Min. goldbraun braten. Nach der Hälfte der Zeit Jungspinat und geröstete Brotwürfel untermischen. In Teller anrichten.
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Tahini mit Zitronensaft und 4 EL Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Brotsalat geben. Mit den Granatapfelkernen bestreuen.
TIPP: Je nach Geschmack und Saison lässt sich der Jungspinat durch Grünkohlblätter oder Rucola ersetzen.
