Brutti ma buoni
Aufwand
mittel
Kochdauer
2 Std. 20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Das piemontesische Rezept sind Meringues, mit gerösteten Haselnüssen angereichert. Mit Mandeln zubereitet, heisst das Rezept in Italien Mandorlati di San Clemente. Das in der Küche nicht verwendete Eiweiss lässt sich für diese Spezialitäten bestens verwerten.
200 gHaselnüsse
125 gZucker
1 ELZitronensaft
40 mlWasser
70 gEiweiss
1 PrSalz
1 ELVanillepaste
Zubereitung
- Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sich die braunen Häutchen lösen. Die Nüsse sofort auf ein Küchentuch geben und durch Reiben von den braunen Häutchen befreien.
- Die Haselnüsse mit einem grossen Messer mittelfein verkleinern (ein Cutter taugt auch).
- In einer mittelgrossen Pfanne den Zucker mit der Zitronensaft-Wasser-Mischung aufkochen, dann 2 Min. lebhaft kochen lassen. Inzwischen den Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Dann den kochend heissen Sirup unter Weiterschlagen in das Eiweiss laufen lassen.
- Ofen auf 120° C vorheizen. Die Nüsse und die Vanillepaste mit einem Spachtel unter das Eiweiss ziehen. Mit zwei KL Nocken formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Brutti ma buoni im vorgeheizten Ofen 60 Min. backen. Den Ofen dabei einen kleinen Spalt weit geöffnet lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Anschliessend die Backzeit auf 100° C reduzieren und die Guezli nochmals 60 Min. fertig backen.
TIPP fürs Gelingen: Gerätschaften müssen absolut sauber sein.
