Buchweizen-Galette mit Pilzen und Federkohl
Aufwand
mittel
Kochdauer
40 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Buchweizen ist kein Getreide, sonden ein Knöterichgewächs. Die bretonischen Galettes sind darum glutenfrei. Das vegane Herbst-Highlight ist geschmacklich abgerundet, nussig vom Buchweizen, umami von den Pilzen und herb vom Federkohl.
300 gBuchweizenmehl
3 ELSojamehl
2 ELMineralwasser, mit
4 dlHafermilch
3 ELOlivenöl, zum Anbraten
400 gShiitake
200 gKräuterseitling
4 Schalotte
200 gGrüner Federkohl
2 ELPinienkerne, geröstete
4 ELPetersilie, gehackte
2 TLAgavendicksaft
2 PrMuskatnuss, frisch geriebene
Zubereitung
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Ofen auf 100° C vorheizen. Buchweizenmehl, Sojamehl und wenig Salz in Rührschüssel geben. Kohlensäurehaltiges Mineralwasser und Hafermilch unter Rühren beigeben. Teig sämig rühren und 5 Min. quellen lassen.
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Wenig Olivenöl in Pfanne erhitzen. Eine Kelle Teig auf dem gesamten Pfannenboden dünn verteilen. Kurz anbraten bis der Teigrand bräunlich ist. Dann wenden und 1 Min. fertig braten. Im Ofen warm stellen.
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Für die Füllung Pinienkerne in Pfanne rösten. Schalotten rüsten und fein schneiden. Petersilie fein hacken, Shiitake und Kräuterseitlinge trocken putzen und in Scheiben schneiden. Federkohl waschen, rüsten und klein schneiden. Olivenöl erhitzen, Schalotten kurz anrösten, Kohl 2 Min. mitbraten. Pilze beigeben und 5 Min. mitschmoren und mit Agavendicksaft karamellisieren. Füllung mit Meersalz, grobem Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Petersilie durchmischen.
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Galettes aus Ofen nehmen, mit zwei Esslöffel Füllung belegen. Pinienkerne darüber streuen, einschlagen und heiss servieren.
