Bulgur-Köfte
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 0 Min.
Saison
ganzjährig
Kurz vorgestellt
Çiğ Köfte: eine überraschende, vegane Vorspeise aus der türkischen Küche. - Jahrzehnte schlummerte die türkische Küche in Mitteleuropa im Kreise der Emigranten. Nun poppen immer mehr Läden und Restaurants auf: Elif Oskan eröffnete in Zürich mit ihrer Familie das «Gül» und bringt nun die Rezepte in «Cüsine».
250 gGrober Bulgur
250 gFeiner Bulgur
350 gReife Tomaten, gerieben
160 gBiber-Salça
160 gTomaten-Salça
100 gZwiebeln, fein gehackte
5 gKreuzkümmel, gemahlener
5 gPul Biber
5 gPfeffer aus der Mühle
2 dlOlivenöl
30 gIsot-Chiliflocken
180 gGranatapfeldicksaft
Salz
Salat
1 Zitrone
Zubereitung
- Alle Zutaten ausser dem Olivenöl, der Isot-Chiliflocken, dem Granatapfeldicksaft und Salz in die Rührschüssel eines Standmixer geben. Mit dem Flachrüher auf kleinster Stufe 40 - 60 Min. kneten lassen, damit der Bulgur quellen kann. (Alternativ den groben Bulgur durch feinen ersetzen und von Hand weich kneten.)
- Die Isot-Chiliflocken im Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf 40° C erhitzen. Das Chili-Olivenöl während des Knetens in die Rührschüssel geben. Der Bulgur muss immer gut feucht bleiben, allenfalls Tomatensaft zu geben.
- Mit dem Granatapfeldicksaft, Salz und Gewürzen abschmecken. Der Mix sollte gleichermassen pikant und fruchtig schmecken. Von Hand nach Belieben zu kleineren oder grösseren Köften formen.
- Die Köfte auf einem Salatblatt servieren und mit Zitronensaft oder etwas Granatapfeldicksaft beträufeln.
