Café de Paris
Aufwand
mittel
Kochdauer
20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Der Name steht für eine Gewürzmischung, die damit hergestellte Kräuterbutter und zugleich die warme Sauce. Die Erfinder, die Genfer Familie Boubier, hatte der Gewürzmischung den Namen ihres Restaurants gegeben. Das Originalrezept hält sie seit den 1930er-Jahren geheim. Darum existieren Hunderte von Varianten. Dem Erfolg des Entrecôtes Café de Paris tut das keinen Abbruch. - Diese Angaben bieten die Grundlage für eine Kräuterbutter oder eine Café de Paris-Sauce.
1 ZwThymian
1 ZwMajoran
1 ZwRosmarin
1 ZwEstragon
1 ZwPetersilie
0.5 Schalotte
1 ZeheKnoblauch
2 Sardellen
1 TLSenf
2 ELWorcestershiresauce
2 ELZitronensaft
0.5 TLCurry
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Die Kräuter Thymian, Majoran, Rosmarin, Estragon, Petersilie fein hacken.
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Fein gehackte Schalotte, Knoblauch und Sardellen zugeben.
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Senf untermischen. Nach Belieben Worcestersauce und Zitronensaft zugeben und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP: Das obige «Maximalprogramm» kann auch etwas reduziert oder durch Tomatenpüree, Kapern oder etwas Cognac erweitert werden.
