Cannoli
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 0 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Das sizilianische Fastnachtgebäck wird mit Ricotta-Creme gefüllt. Diese enthält traditionell kandierte Früchte und gehackte Pistazien.
40 gButter, weich
5 ELZucker
1 PrSalz
1 ELMarsala
150 gMehl
1 Ei, verklopft
6 dlFrittieröl
250 gRicotta
2 ELVollrahm
25 gOrangeat
25 gPistazien, gehackte
1 TLPuderzucker
Zubereitung
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Butter, 2/5 des Zuckers und Salz gut in einer Schüssel verrühren, Ei beigeben und 2 Min. weiterrühren, bis die Masse hell wird. Marsala darunterrühren und Mehl beigeben. Das Ganze zu einem weichen Teig kneten, flach drücken und zugedeckt 30 Min. kühl stellen.
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Teig auf wenig Mehl 2 mm dick auswallen und in Quadrate von je 8 x 8 cm schneiden. Holz- oder Metallrollen mit ca. 3 cm Durchmesser diagonal auf die Teigstücke legen. Teigspitzen mit verklopftem Ei bestreichen, aufrollen und Teigspitzen leicht andrücken.
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In Brattopf 3 cm Öl geben, heiss werden lassen. Hitze reduzieren und Cannoli portionenweise bei mittlerer Hitze je 2 Min. frittieren. Während des Frittierens einmal wenden. Auf Haushaltspapier abtropfen und abkühlen. Backrollen sorgfältig herausziehen und auskühlen lassen.
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Ricotta, 3/5 des Zuckers und Vollrahm mit dem Schwingbesen des Handmixers ca. 5 Min rühren. Orangeat und Pistazien unterziehen und kühl stellen. Biscuit mit einem Spritzsack füllen. Mit Puderzucker bestreuen.
