Caponata
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
Sommer
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Der sizilianische Gemüsesalat benötigt viele Zutaten und etwas Handarbeit, dafür ist der Applaus garantiert. Die Caponata schmeckt am besten, wenn man sie einen Tag ziehen lässt.
1 kgAubergine, gewürfelt
3 Stangensellerie, gescheibelt
2 Gelbe Peperoni
1 Zwiebel, gescheibelt
3 Tomate, gewürfelt
100 gGrüne Oliven, entsteint
30 gPinienkerne, geröstet
50 gRosinen, eingeweicht
1 dlWeissweinessig
2 ELZucker
1 dlOlivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
-
Die Rosinen in warmes Wasser einweichen und beiseite stellen. Auberginen, Paprika und Tomaten in Würfel, Staudensellerie und Zwiebel in Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Die Oliven hinzufügen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 20 Min. köcheln lassen. Wasser der Rosinen abschütten, zusammen mit den Pinienkernen ins Gericht geben und weitere 10 Min. garen.
- Mit dem Weissweinessig ablöschen und abschmecken.
TIPP: Statt Pinienkerne eignen sich auch geröstete Mandelstifte. (s. Foto)
