Capuns
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 0 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Schweiz
Kurz vorgestellt
Die würzige Bündner Spezialität ist ein ideales Rezept für eine grössere Runde. Das gemeinsame Herstellen der Wickel macht noch mehr Spass.
150 gSalsiz, gehäuteter
75 gWeissbrot, ohne Rinde
2 Zwiebel, fein gehackt
0.5 BdPetersilie, fein gehackte
0.5 BdSchnittlauch, fein gehackter
60 gButter
120 gWeissmehl
0.3 dlMilch
0.3 dlWasser, mit Kohlensäure
2 Ei
80 gRahmquark
12 BlKrautstiel
5 dlGemüsebouillon
100 gAlpkäse, geriebener
Zubereitung
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Salsiz und Brot in Würfelchen schneiden und zusammen mit gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3 Min. andämpfen, Pfanne vom Herd nehmen. Kräuter dazumischen.
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Für die Füllung Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Milch, Wasser und Eier verquirlen, hineingiessen. Den Quark drunterziehen. Mit einer Kelle zu einem Teig verrühren. Teig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Fleisch-Kräuter-Brot-Mischung unter den Teig rühren.
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Krautstielblätter in siedendem Salzwasser 1-2 Min. blanchieren. Kalt abschrecken und auf einem Küchentuch auslegen. Je 1 EL Füllung in die Mitte der Blätter geben. Längsseiten der Blätter über die Füllung schlagen, aufrollen.
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Capuns in eine grosse Pfanne legen. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 15-20 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einer Platte warm stellen.
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Butter in einem Pfännchen kurz aufschäumen lassen. Käse und Butter auf den Capuns verteilen.
