Capuns-Gratin
Aufwand
mittel
Kochdauer
50 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Schweiz
Kurz vorgestellt
Im Bergkanton Graubünden wird mit dem Herbstgemüse Krautstiel und Salsiz ein nahrhafter Gratin zubereitet. Traditionell wird Capuns als Wickel serviert. Das Lieblingsrezept von Sophie Brogle.
400 gKrautstiel (Mangold)
5 dlGemüsebouillon
300 gMehl
2.5 dlMilch
2 Ei
1.3 TLMuskatpulver
200 gSalsiz
100 gBündner Bergkäse
1 BdSchnittlauch
0.8 TLSalz
1 PrPfeffer
2 dlSaucen-Halbrahm
Zubereitung
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Backofen auf 220° C vorheizen. Krautstiel in Stücke schneiden, in vier Fünftel der siedenden Bouillon ca. 3 Min. köcheln und herausnehmen. Bouillon beiseite stellen. Die Hälfte des Krautstiels in eine gefettete, 2-Liter grosse Ofenform geben.
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Mehl, Milch, Eier und Muskat verrühren. Salsiz in Würfeli schneiden, die Hälfte des Käses grob reiben. Schnittlauch fein schneiden, alles unter die Masse rühren, würzen und in die vorbereitete Form füllen.
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Restlichen Krautstiel darauf verteilen. Ein Fünftel der Bouillon und den Saucen-Halbrahm verrühren, darübergiessen und restlichen Käse grob darüberreiben.
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Ungefähr 25 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.
