Clafoutis mit Feigen und Thymian
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Ein Clafoutis gehört ins Repertoire der Dessert-Köchin. Die Variante von Ottolenghi mit Feigen ist köstlich, jedoch etwas aufwendiger als das Grundrezept. (+30 Min. backen)
90 gMuscovadozucker
2 ELRotwein
1 ELThymian
2 Bio-Zitronen
420 gDunkle Feigen, reife
2 Ei, gross
50 gMehl
1.5 SchVanille, Mark
1 dlVollrahm
8 ELVanilleglace
Zubereitung
- In einer ofenfesten Form gut die Hälfte des Zuckers mit etwas Wasser verrühren. Bei mittlerer Temperatur 3 Min. die Pfanne schwenkend erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sprudelnd kocht. Vorsichtig den Wein und den Thymian zugeben. Kurz zu einem glatten Sirup rühren. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft und die Feigen einrühren und mind. 20 Min. abkühlen lassen.
- Backofen auf 170° C vorheizen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker, dem Mehl, dem Vanillemark, Vollrahm, Zitronenschale und einer kräftigen Prise Salz hellgelb und cremig schlagen. Das Eiweiss zu festem Schnee schlagen und kurz unterheben.
- Die Feigen in der Backform gleichmässig verteilen und den Teig darübergiessen. Den Clafoutis etwa 30 Min. backen, bis der Teig aufgegangen, goldbraun und durchgegart ist. Etwas abkühlen lassen, auf Schalen verteilen.
TIPP: Das teure Vanillemark durch Vanilleextrakt ersetzen. - Die Feigen lassen sich 2 Tage im Voraus zubereiten. - Mit Vanilleeis servieren.
