Coq au Vin
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Dieses klassische französische Rezept kommt aus dem Burgund, wo natürlich der dortige Wein verwendet wird. Traditionellerweise wird der zerlegte Hahn über Nacht im Wein mariniert. (+50 Min. schmoren)
1 Poulet, 8 Teile
200 gBratspeck
200 gSaucenzwiebeln
50 gButter
1 ELMehl
1 dlCognac
1 FLRotwein, trocken
1 ELZucker
1 Bouquet garni
200 gChampignons
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Poulet in 8 Stücke zerteilen, salzen pfeffern und mit dem gewürfelten Speck und den Zwiebelchen rundum in der Butter anbraten. Das Mehl kurz mitrösten und mit dem Cognac flambieren. Den Rotwein, den Zucker und das Bouquet garni zugeben und köcheln lassen.
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Die Champignons in einer Pfanne in etwas Butter bräunen und zum Poulet geben. Pfanne bei mittlerer Hitze mind. 50 Min. garen, bis sich das Fleisch mühelos vom Knochen lösen lässt.
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Das Bouquet garni entfernen. Coq au vin mit Trockenreis oder Baguette servieren.
TIPP: Ein Coq au vin b l a n c schmeckt auch gut.
VARIANTE: Poulethaut abziehen, ohne Fett knusprig braten. In kleine Stücke als Garnitur auf den Teller streuen.
