Cuban Pork
Aufwand
klein
Kochdauer
1 Std. 10 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Lateinamerika
Kurz vorgestellt
Die kubanische Art Schweinefleisch zu marinieren, zu braten und dann zu schmoren ist ein Ding für echte Aficionados! (+2-4 Tage marinieren, +90 Min. schmoren)
500 gSchweinsbraten
5 Orangen, unbehandelt, Saft
1 StkIngwer, fein geschnitten
5 Gewürznelken
1 PrPiment (Nelkenpfeffer)
1 PrMuskatblüten (Macis)
2 BlLorbeer
1 ELRohrzucker
2 EL Öl
2 Zwiebel, klein geschnitten
4 ZeheKnoblauch, Scheibchen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit Orangensaft und etwas -schale bedecken, Ingwer, Piment (Nelkenpfeffer), Muskatblüten (Macis) und Lorbeer dazugeben. Etwas Rohrzucker hinzufügen und zugedeckt 2-4 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
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Danach absieben, Marinade auffangen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen, Fleisch zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch scharf anbraten. Die Marinade dazugeben und das Fleisch zugedeckt ca. 90 Min. weich schmoren.
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Sauce evtl. eindicken, abschmecken. Fleisch tranchieren und mit Reis servieren. In Kuba werden dazu häufig weisse Bohnen geschöpft.
TIPP: Das Originalrezept sieht statt Rohrzucker Malztrunk - Malzbier mit 0,2% Alkohol - vor. Anstelle eines Bratenstücks kann man auch Schweinsragout - in der Schweiz Schweinsvoressen - oder Spareribs nehmen.
