Dorsch Pariser Art
Aufwand
mittel
Kochdauer
20 Min.
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Zur Abwechslung eine etwas deftigere Art, Fisch zuzubereiten, wie eine Piccata.
720 gDorschfilet
1 ELZitronensaft
4 PrKräutersalz
2 Ei, verklopftes
1 ELParmesan, geriebener
2 ELOlivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Fisch kurz kalt abspülen, trocken tupfen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Kräutersalz bestreuen.
- In einer grossen Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Ei verklopfen und gut mit dem geriebenen Käse vermischen. Fisch leicht bemehlen, durch die Ei-Käse-Mischung ziehen.
- Fisch ins heisse Olivenöl legen. 2-3 Min. auf der ersten Seite braten. Sorgfältig mit dem Bratenwender auf die zweite Seite legen. Beilagen inzwischen anrichten. Fisch knapp 2 Min. fertig braten, leicht pfeffern und sofort servieren.
TIPP: Dorschfilets drohen auseinander zu fallen. Die Filets vom Wolfbarsch sind sehr viel fester, brauchen jedoch eine deutlich längere Bratzeit.
