Dukka
Aufwand
klein
Kochdauer
20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Afrika
Kurz vorgestellt
Die afrikanisch-orientalische Nuss-Gewürz-Mischung wird häufig auf Fladenbrot gegessen. Dukka (auch Dukkah) eignet sich ebenso zum Abschmecken von exotischen Gerichten oder auf einen Salat.
75 gHaselnüsse
75 gSesamsamen
2 ELKoriandersamen
2 ELKreuzkümmelsamen
2 ELPfeffer aus der Mühle
1 TLMeersalz, grobes
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Zubereitung
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Backofen auf 175° C vorheizen. Die Haselnüsse auf ein Backblech legen und 5 Min. backen. Die heissen Nüsse auf ein trockenes Geschirrtuch geben und darin reiben, um die Schalen zu entfernen. Zum Abkühlen zur Seite stellen. Die Nüsse können auch in der Pfanne geröstet werden.
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Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis die Samen goldbraun sind. In eine Schüssel geben, damit sie nicht weiterrösten. Beiseite stellen. Koriander- und Kreuzkümmelsamen in derselben Pfanne unter mehrmaligem Umrühren anrösten, bis sie zerplatzen. Koriander und Kreuzkümmel in einem Mörser oder einem entsprechenden Küchengerät fein mahlen. Mit dem Sesam vermischen.
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Die gerösteten Haselnüsse fein mahlen und in die Schüssel mit den Gewürzen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
TIPP: Die Haselnüsse können auch teilweise durch Pinienkerne ersetzt werden. Häufig enthält Dukka auch Thymian, edelsüsses Paprikapulver oder Sumach.
