Eglifilet mit knusprigem Dill
Aufwand
mittel
Kochdauer
20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Fischfilets werden traditionell mit Zitrone serviert. Kurz gebratener Dill und Chili bringen zusätzlich eine feine herbe Note und etwas Schärfe.
50 gButter
1 ELBratöl
3 ZeheKnoblauch, Scheibchen
2 Grüner Chili, gehackter
2 ELZitronenschale, gehackte
600 gEglifilet
3 ELOlivenöl
80 gDill
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Eine grosse, beschichtete Pfanne erhitzen. Butter, Öl, Knoblauch und Zitronenschale darin unter Rühren 2-3 Min. dünsten. Die Hitze etwas erhöhen, die Filets salzen und in der Pfanne von jeder Seite 2-3 Min. braten. Den Egli leicht pfeffern.
- In einer zweiten, beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Darin den Dill und den grünen, entkernten und gehackten Chili portionenweise 1-2 Min. knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Fisch mit dem knusprigem Dill und Zitronenspalten servieren.
WEINTIPP: Hier empfiehlt unser Weinexperte Rudolf Trefzer einen Weissburgunder, etwa aus der Schweiz oder dem Südtirol. Genauso denkbar ist ein trockener Silvaner aus der Franken (Deutschland).
