Falafel aus Kichererbsen
Aufwand
mittel
Kochdauer
35 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Naher Osten
Kurz vorgestellt
Die Bällchen aus pürierten Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen sind heute u.a. ein Nationalgericht Israels. Als Mezze-Gericht haben sie auch eine lange Tradition im Nahen und Mittleren Osten. (+30 Min. backen)
450 gKirchererbsen
60 gPistazien, nicht gesalzen
1 Schalotte
1 ZeheKnoblauch
1 ZwMinze
1 TLKümmelpulver
3 TLOlivenöl
1 Eigelb
25 gMehl
Fleur de sel
Zubereitung
-
Kirchererbsen je nach Art in Wasser einlegen. In Salzwasser gar kochen.
-
Ofen auf 210° C vorheizen. Knoblauch schälen und Keimling entfernen, Schalotte enthäuten und beide fein hacken.
-
Pistazien hacken. Zusammen mit den weichen Kichererbsen und der gehackten Minze in einem Becher mixen. Kümmel, Eigelb und Olivenöl zugeben. Salzen und zu einem festen, ein wenig klebendem Teig mischen.
-
Dann das Mehl gut untermischen und Bouletten formen. Diese auf das mit einem Backpapier belegten Backblech legen. Gut 30 Min. unter gelegentlichem Drehen goldbraun backen.
TIPP: Ein Dip aus einigen Esslöffeln Crème fraîche mit Gewürzsalz, Pfeffer und Zitronensaft verfeinert die Falafel.
