Felchen-Tatar
Aufwand
klein
Kochdauer
15 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Schweiz
Kurz vorgestellt
Der Fisch ist «fischiger» als andere Schweizer Fische: ideal für ein etwas pikanteres Tatar. Die Ende Jahr gefangenen, grösseren Felchen werden auch Balchen genannt.
300 gFelchenfilets
2 Eigelb
1 ELZitronensaft
1 ELOlivenöl
1 ELSchnittlauch, Röllchen
0.5 TLWeisser Pfeffer,
0.5 TLSalzflocken
Salz
0.5 TLPaprika
Weisser Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Fisch-Tatar ist nur mit strikt frischem Fisch zuzubereiten. Die Haut der Filet abziehen: Seitlich beginnen. Allfällig vorhandene Gräte entfernen. Mit scharfem Messer in Würfelchen schneiden.
- Fischwürfel mit Eigelb, Zitronensaft und Olivenöl gut verrühren. Mit einer guten Dosis Salz und etwas weissem Pfeffer würzen. Eine halbe Stunde zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
- Nun falls notwendig etwas abschmecken. Auf Teller anrichten, evtl. mit Metallring.
- Weissen Pfeffer im Mörser zerstossen und mit Paprika und Salz mischen. Würzmischung auf und um das Tatartürmchen streuen. Scharfe Zungen mischen alles Gewürz mit dem Fisch, zarte nur einen Teil. Mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.
TIPP: Um das Ziehen von Flüssigkeit zu verhindern, unmittelbar vor dem Servieren anrichten.
