Fleischterrine mit Haselnüssen und Cognac
Aufwand
mittel
Kochdauer
25 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Hausgemachte Terrinen machen enorm Freunde. Tipp an alle Kochenden: Eine schöne Ecke für nächsten Tag zur Seite stellen! (+1 Std backen, +12 Std. kühlen)
50 gHaselnüsse, ganz
1 Zwiebel
600 gRindshackfleisch
2 Ei
0.5 dlCognac
1 Msp4-Gewürze-Mischung
2 EL Öl, neutrales
200 gSchweinsfilet
10 TrBratspeck
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Haselnüsse in grössere Stücke zerschlagen und trocken leicht rösten. Zwiebel rüsten und fein hacken. Hackfleisch mit den Haselnüssen, den Zwiebeln, dem Ei, dem Cognac und der 4-Gewürze-Mischung, dem Salz und dem Pfeffer gut mischen.
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Ofen auf 180° C vorheizen. Das Schweinefleisch in Tranchen schneiden. Die Terrine einölen. Die Hälfte der Fleischmasse einfüllen und mit den Schweinefleischtranchen belegen. Salz und pfeffern.
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Den Rest der Fleischmasse einfüllen. Terrine etwas zusammendrücken und quer mit den Specktranchen belegen. Enden zwischen Terrinewand und Farce stossen. Terrine mit Deckel schliessen.
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Terrineform in eine grössere Form stellen und Wasser anfüllen. Für 1 Std. backen. Im geschlossenen Ofen erkalten lassen. Für weitere 12 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Cumberlandsauce servieren.
