Ganzer Steinbutt mit Kräutern
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 0 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Der Steinbutt ist der edelste Vertreter der Plattfische. Er ist prädestiniert für die Zubereitung als ganzer Fisch im Ofen – solange er darin Platz findet und ein entsprechend grosser oder kleiner Fisch zu finden ist. Pro Person ist mit 300 g zu rechnen.
2 kgSteinbutt, ganzer
4 ELOlivenöl
6 Kartoffeln, festkochende
4 ELThymian, frischer
4 ELGlattblättrige Petersilie
20 gButter
1 dlWeisswein
1 Zwiebel, feine Scheiben
200 gKirschtomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Den Steinbutt vom Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen. Abwaschen, trocken tupfen und mit Öl bestreichen. Den Ofen auf 180° C vorheizen.
- Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bestreichen und salzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit den Kräutern bestreuen.
- Den Fisch mit der dunklen Hautseite nach unten darauflegen. Einige Butterstücke darauf verteilen und salzen. 10 Min. im vorgeheizten Ofen garen. Mit Weisswein begiessen, die in feine Scheiben geschnittene Zwiebel zufügen und weitere 30 Min. im Ofen garen. Die Kirschtomaten 5 Min. vor Ende der Garzeit zufügen.
