Gefüllte Wachtel
Aufwand
gross
Kochdauer
50 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Im deutschsprachigen Europa werden gezüchtete Wachteln selten angeboten. Wenn, dann lohnt sich der Aufwand, um das zarte Fleisch sorgfältig zuzubereiten.
4 Wachtel
2 Säuerlicher Apfel
16 Marroni
4 ELButter
4 ELOlivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Apfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Marroni in gleich grosse Würfelchen schneiden.
- Die Apfel- und Marroniwürfelchen in etwas Bouillon und Honig dünsten.
- Wachteln waschen, trocken tupfen und leicht salzen. Die Vögel mit der Hälfte der Apfel-Marroni-Masse füllen.
- Backofen auf 180° C vorheizen. Wachteln in Butter-Olivenöl-Mischung rundum anbraten. 15 Min. im Ofen durchziehen lassen.
- Inzwischen die zweite Hälfte der Apfel-Marroni-Mischung weichkochen und durch ein Sieb drücken. Die Sauce mit etwas Butter aufschlagen und abschmecken.
- Etwas Sauce als Spiegel auf die gewärmten Teller geben, dann Wachteln auf die Teller geben und teilweise mit dem Rest der Sauce übergiessen.
