Georgische Auberginen-Röllchen
Aufwand
mittel
Kochdauer
25 Min.
Saison
Sommer
Herkunft
Osteuropa
Kurz vorgestellt
Badrijani nennen die Georgier die etwas aufwändigeren Auberginenröllchen: aussen knusprig, innen nussig und leicht pikant.
2 Aubergine
100 gMehl
3 dlOlivenöl
1 Zwiebel
4 ZeheKnoblauch
1 ELPetersilie
0.5 Peperoncini
0.5 TLKorianderpulver
200 gBaumnüsse
1 Granatapfel
1 ZwEstragon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Aubergine längs in höchstens 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig mit Salz bestreuen. Ca. eine halbe Stunde liegen lassen.
- Zwiebel, Knoblauch und Peperoncini fein hacken. Bei etwas kleinem Feuer andünsten. Die gehackten, leicht gerösteten Baumnüsse drunterziehen und würzen. Etwas Tahini zugeben, damit die Nüsse eine feine Konsistenz bekommen.
- Die Auberginenscheiben mehlen und in Rapsöl braten bis sie einige braune Streifen erhalten.
- Nun die Nussmasse auf die Auberginenscheiben geben und einrollen. Mit Granatapfelkernen und wenig frischem Koriander bestreuen.
TIPP: Die Füllung kann vorgängig zubereitet werden. Die knusprige Auberginenhülle ist jedoch unmittelbar vor dem Servieren zuzubereiten. Falls dies nicht möglich ist, Auberginenstreifen ohne Mehl braten.
