Geschmorte Kalbskopfbäggli
Aufwand
klein
Kochdauer
3 Std. 30 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Aus der Palette der Schmorgerichte werden Kalbskopfbäckchen von vielen Geniessern besonders geschätzt. Fleisch rechtzeitig beim Metzger vorbestellen! (+2-3 Std. schmoren)
800 gKalbskopfbäckli
4 ELMehl
8 ELSonnenblumenöl
2 Schalotten
4 Rüebli
0.5 Sellerie
7 dlLeichter Rotwein
2 ZehenKnoblauch
1 dlMarsala
1 BlLorbeer
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Sicherstellen, dass die Schwarte und ungewünschtes Fett der Bäckchen entfernt ist. Fleisch leicht salzen, pfeffern und im Mehl wenden.
- Ofen auf 180° C vorheizen. Fleisch im Schmorgefäss kurz kräftig anbraten, dann in einer ofenfesten Form zugedeckt in den Ofen stellen.
- Die Schalotten-, Karotten- und Selleriewürfel im Schmortopf gut andünsten. Die zerdrückten Knoblauchzehen und etwas Tomatenpurée beigeben und einen Moment weiterdünsten.
- Fleisch wieder zum Gemüse in das Schmorgefäss geben. Alle Zutaten umrühren. Wein, Marsala und Lorbeerblatt zugeben. Schmorgefäss zudecken und für 2 bis 3 Std. in den vorgeheizten Ofen stellen.
- Schmorgefäss aus dem Ofen nehmen. Fleisch aus dem Schmortopf in die Form geben und zugedeckt warmstellen. Gemüse aus dem Fonds nehmen. Etwas Gemüsesaft in den Fonds geben und einkochen, abschmecken, zum Fleisch geben und nochmals wärmen.
WEINTIPP: Wein gekeltert aus der Nebbiolo-Traube (Nebbiolo d'Alba, Barbaresco, Barolo, Gattinara oder Ghemme.). Gut passen würde auch ein Pinot noir, resp. Blauburgunder/Klevner.
