Geschmortes Kaninchen mit Pilzen
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Die drei Arbeitsgänge - anbraten, im Ofen und dann im Schmortopf garen - machen aus dem einstigen Armeleute-Essen einen Festschmaus. Kaninchenfleisch ist sehr gesund und cholesterinarm.
1.8 kgKaninchen, zerteilt
50 gButter
1 TLTomatenmark
2 ZeheKnoblauch, ganz
2 BlLorbeer
1 lGeflügelfond
150 gKleine Schalotten, geschält
100 gKarotten, Würfel
60 gSellerie, Würfel
1 ZwRosmarin
200 gChampignons
300 gPfifferlinge
1 BdGlattblättrige Petersilie
Salz
Weisser Pfeffer
Zubereitung
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Kaninchen in Keulen, Schulter und zwei Rückenteile zerlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 1/2 der Butter im Schmortopf kurz anbraten.
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Kaninchenstücke mit Tomatenmark fein bestreichen. Im Bräter mit Schalotten, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer im Ofen bei 190° C 20 Min. garen.
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Bratensatz im Schmortopf mit der Hälfte des Geflügelfonds auflösen, aufrühren und das Kaninchen 30 Min. im geschlossenen Schmortopf garen. Fleisch und die Schalotten herausnehmen, den restlichen Geflügelfond zugiessen. Sauce durch ein feines Sieb passieren. Sauce, das Kaninchen, die Schalotten wieder in den Schmortopf geben. Weitere 10 Min. einkochen lassen.
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Pilze rüsten, in mittelgrosse Stücke schneiden und separat mit dem Rest der Butter sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und grob gehackte Petersilie einstreuen. Pilze über das geschmorte Kaninchen geben und servieren.
