Hecht in Chili-Butter
Aufwand
mittel
Kochdauer
35 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Schweiz
Kurz vorgestellt
Der Bärenwirt im aargauischen Birrwil gilt als versierter Fischkoch. Er kocht nur mit einheimischem Fisch, speziell gerne den selten erhältlichen Hecht.
600 gHechtfilets
200 gButter
1 ELSambal Oelek
1 Pfefferschote
0.5 dlWeisswein
Zubereitung
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Butter in einer Pfanne zergehen lassen, kurz aufschäumen lassen bis sie leicht braun wird. Diese Zubereitung wird Haselnussbutter (Beurre noisette) genannt, weil dabei der Milchzucker zu karamellisieren beginnt und nussig schmeckt. Anschliessend Sambal Oelek und fein gehackte Pfefferschoten untermischen.
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Die Hecht-Filets zurückhaltend mit Cayenne, Salz und Paprika bestreuen, bei mittlerer Hitze auf der Innenseite kurz anziehen, wenden und während 5 Min. zugedeckt durchziehen lassen. Danach mit Weisswein ablöschen.
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Fischfilets anrichten und die Chili-Butter darüber träufeln.
TIPP: Mit Salzkartoffeln und Saisongemüse servieren.
