Kalbshackbraten
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 10 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Schweiz
Kurz vorgestellt
Mit Sauce und Kartoffelstock, das Sonntagsgericht der 1960er Jahre. Dieser Hackbraten mit einem hohen Anteil an Kalbsbrät wird garantiert nicht trocken.
400 gKalbsschulter, gehackt
600 gKalbsbrät
3 Brötchen, mind. 1 Tag alt
1 dlMilchwasser
3 Ei
150 gLauch, sehr fein gewürfelt
100 gKarotten, sehr fein gewürfelt
100 gZwiebel, sehr fein gewürfelt
5 dlKalbsfond
2 dlRotwein
50 gButter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Die Brötchen in einer Milch-Wasser-Mischung einweichen.
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Lauch, Karotten und Zwiebel sehr fein würfeln.
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Brot gut ausdrücken und in kleine Stückchen zerzupfen.
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Das Fleisch, das Brät, die Gemüsewürfelchen (Brunoises), das Brot, Salz und Pfeffer sowie nach und nach die Eier in einer Schüssel sorgfältig durchkneten. Der Teig muss relativ trocken sein, sonst fällt der Braten auseinander.
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Aus der Masse einen Braten formen und in eine Form legen. Kalbsfond und Wein dazu giessen und 30 Min. im vorgeheizten Ofen bei 220-250 °C garen. In den letzten 5 Min. für die Bildung einer Kruste den Grill zuschalten.
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Die Sauce aufkochen. Kalte Butter in kleinen Dosen einrühren, bis die Sauce sämig ist. Den Hackbraten in mind. 2 cm dicke Scheiben aufschneiden.
TIPP: Es lohnt sich, eine grössere Menge zuzubereiten. Den Rest isst sich sehr gut kalt, mit Senf oder einem Chutney.
