Kalbsmilken in Haselnussmantel
Aufwand
mittel
Kochdauer
45 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Die Thymusdrüse des Kalbs wird auch Kalbsbries genannt. Die leicht verdauliche Delikatesse wird in Frankreich als Ris de veaux serviert. Beim Metzger vorbestellen. (+1 Std. wässern)
400 gKalbsmilken
5 dlGemüsebouillon
2 ELZitronensaft
40 gHaselnüsse
2 ELMehl
1 Ei
2 ELBratbutter
Zubereitung
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Milken eine Std. wässern. In einer Bouillon mit einem Schuss Zitronensaft 20 Min. ziehen lassen. Von der Aussenhaut befreien, in Scheiben schneiden und auskühlen lassen.
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Haselnüsse grob hacken. In einer Bratpfanne ohne Fett leicht rösten. Einige grössere Haselnüsse für die Garnitur des Tellers beiseite legen.
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Milken trockentupfen, im Mehl und dann im zerschlagenen Ei wenden. Nun in den gehackten Haselnüssen drehen. Nüsse etwas andrücken.
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Milken bei mittlerer Temperatur 15 Min. braten. Auf den gewärmten Tellern mit den beiseite gelegten Haselnüssen servieren.
