Kalte Zucchetti-Suppe
Aufwand
klein
Kochdauer
20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Diese Kaltsuppe ist sogar im Winter als Zwischengang ein Hit. (+2 Std. kühlen)
1 Zwiebel
2 Zucchetti
1 ELButter
1 dlWeisswein
5 dlGemüsebouillon
200 gZiegenfrischkäse
1 BdRucola
1 BdGlattblättrige Petersilie
Zubereitung
- Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Zucchetti würfeln. In Butter andünsten. Weisswein dazugeben und einkochen. Bouillon beifügen und kurz weiterköcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen. Frischkäse darunterziehen.
- Den Rucola waschen und, falls nötig, die langen Stiele entfernen. Zur Gemüse-Käsemischung geben und mit dem Pürierstab zu einer sämigen Suppe verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 30 Min. bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mind. 1,5 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Pfefferschoten auf die Suppe legen.
TIPP: Es gibt Mühlen, womit die Pfefferschoten dosiert in die Suppe gemahlen werden können.
