Kaltes Gemüse mit Pilzen
Aufwand
klein
Kochdauer
45 Min.
Saison
Sommer
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Die französische Küche hat den Ruf aufwändig zu sein. Viele Regionalküchen Frankreichs bieten jedoch auch einfache Rezepte, hier ein sommerliches aus Lyon.
1 BdRadieschen
4 Patisson-Kürbis, gelb
100 gBlumenkohl
1 Broccoli
100 gChampignon
100 gPfifferlinge
2 Schalotte
1 ZeheKnoblauch
1 dlOlivenöl
1 ELKoriandersamen
1 ELZitronensaft
2 dlWeisswein
1 Bouquet garni
100 gDicke Bohnen, frisch
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und langsam Zwiebel und Knoblauch anziehen. Wenn diese glasig sind, Koriandersamen beifügen.
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Pilze nicht waschen, nur mit einem Küchenpinsel putzen. Gemüse waschen, rüsten und in mundgrosse Stücke schneiden. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen.
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Pilze und Gemüse (ausser den Bohnen) in den Topf geben. Den Zitronensaft, den Wein und 2 dl Wasser beigeben und das Bouquet garni einlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. garen. Bohnen blanchieren.
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Bohnen beigeben und alles gut durchwärmen. Gemüse warmstellen. Die Brühe um gut einen Drittel einkochen und über das Gemüse giessen. Kalt servieren.
