Kaninchen mit Gemüse und Honig
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Der Honig und der Essig machen das Kaninchen schmackhaft und zart. - In der 1'500 Seiten dicken Bibel der italienischen Küche, "Il cucchiailo d'argento" (der Silberlöffel), finden sich viele regionale Gerichte. (+45 Min. schmoren)
80 gButter
1 ELHonig
1 Kaninchen, zerlegt
5 ELWeissweinessig
8 Rüebli, verschiedenfarbig
100 gErbsen
100 gGrüne Bohnen
1 StgEstragon, gehackter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Backofen auf 200° C vorheizen. Butter und Honig in einem Bräter zerlassen und die Kaninchenteile bei mittlerer Temperatur unter Wenden rundum anbraten. Salzen und pfeffern. Die Kaninchenteile aus dem Bräter nehmen und warm halten.
- Den Bratensatz mit dem Essig ablöschen und mit einem Holzlöffel vom Boden des Bräters lösen. Bei kleiner Hitze einige Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Inzwischen das zubereitete, mittelgross geschnittene Gemüse 5 Min. in kochendem Salzwasser garen, dann abtropfen lassen.
- Kaninchenteile, Gemüse und den in Streifen geschnittenen Estragon in den Bräter geben und bei geschlossenem Deckel 45 Min. im Ofen schmoren, bis das Fleisch zart ist.
