Kaninchen mit Rosmarin
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 0 Min.
Saison
Winter
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Das Fleisch des Jungkaninchens, ein bis sechs Monate altes Hauskaninchen, ist besonders zart und leicht verdaulich. Kräftiger wird das Gericht mit einem Wildkaninchen oder Feldhasen.
1 kgKaninchenfleisch, 8 Teile
1 Karotte, kleine
1 Lauchstängel, klein
1 Sellerie, klein
1 Schalotte
1 Tomate
1 ELÖl zum Braten
1 ELButter
1 ZwRosmarin
0.5 dlWeisswein
1 dlBouillon
4 ELRahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Rüebli, Lauch und Sellerie in feine Würfelchen (Brunoise) schneiden. Auch die enthäutete Tomate in kleine Würfel schneiden.
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Kaninchenfleisch würzen. In einem Brattopf Fleisch in einer Butter-Öl-Mischung bei mittlerer Hitze allseitig goldbraun braten. Schalotte, Gemüse, Tomate sowie den Rosmarinzweig zufügen und mitbraten. Hie und da wenden.
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Mit Weisswein ablöschen, mit Bouillon auffüllen und zudeckt auf kleinem Feuer während 25-30 Min. köcheln lassen. Eine zu hohe Temperatur würde das Fleisch austrocknen.
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Fleisch warmstellen. Rosmarinzweig rausnehmen. Rahm in den Topf geben, bei grosser Hitze zu einer sämigen Sauce einkochen.
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Sauce über das Fleisch geben. Servieren.
