Karottenmousse mit Ingwer
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Die klassische Kombination von Karotten und Ingwer regt den Gaumen und das Auge an. (+3 Std. kühlen)
1 ELButter
500 gKarotten
2 ELIngwer
3 dlKarottensaft
1 TLSalz
1 PrPfeffer
3 BlGelatine
2 Bd Brunnenkresse
1 TLOlivenöl
1 PrFleur de Sel
2 dlVollrahm
Zubereitung
- Butter in einer Pfanne warm werden lassen. 3 mm dicke Karottenscheiben ca. 5 Min. andämpfen. Fein geriebenen Ingwer und Karottensaft beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Rüebli zugedeckt 20 Min. weich köcheln. Pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gelatine 5 Min. in kaltes Wasser einlegen. In das warme Gemüsepüree rühren und ca. 1 Std. auskühlen lassen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, dann glatt rühren.
- Rahm steif schlagen, unter die Masse ziehen und in Serviergläser abfüllen. Zugedeckt mind. 3 Std. kühlen.
- Zum Servieren mit Brunnenkresse, Öl und Fleur de Sel garnieren.
