Kartoffel-Grissini
Aufwand
mittel
Kochdauer
45 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Der Luzerner Koch Werner Tobler meint, dass bei ihm gewöhnliche Apérogebäcke Hustenanfälle auslösen. Seine Grissini hingegen blieben wunderbar feucht. (+1 Std. Teig kühlen)
120 gKartoffel, mehligkochende
75 gButter, weiche
100 gWeissmehl
1 PrSalz
50 gGruyère, fein geriebener
1 Eigelb
2 ELRahm
10 gKümmel, ganz
Fleur de sel
Zubereitung
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Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen. Schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen.
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Alle weiteren Zutaten mit dem Kartoffelpüree sofort zu einem homogenen Teig kneten und dann zu einer Rolle formen. Mind. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
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Ofen auf 180° C vorheizen. Den Teig in 10 g schwere Portionen schneiden. Diese von Hand in dünne Stangen rollen. 10 Min. ruhen lassen.
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Eigelb und Rahm mischen. Die Grissini damit bestreichen und mit Kümmel und Fleur de Sel bestreuen. Grissini im Ofen ca. 12 Min. goldgelb backen.
TIPP: Die Menge für 4 Personen ergeben ungefähr 35 Grissini. - Frisch geniessen!
