Khoresh Rivas
Aufwand
mittel
Saison
Frühling
Herkunft
Iran
Kurz vorgestellt
Weckt der fremde Begriff dein Interesse? Tatsächlich gibt es keine interessantere Art, Rhabarber zu verkochen als im iranischen Rindfleisch-Schmortopf mit Petersilie-Minze-Sauce. Als Überraschung für Gäste?
1 Zwiebel, grosse
2 ELSonnenblumenöl
600 gRindshohrücken
0.5 TLKurkuma
5 dlGemüsebouillon
4 BdPetersilie
2 BdMinze
500 gRhabarber
2 ELZucker
0.5 TLAdvieh
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Kleine Zwiebelwürfel in Sonnenblumenöl garen. Kurkuma einrühren und durchrösten. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, anschliessend anbraten.
- Fleisch salzen und mit der Gemüsebouillon bedecken. Auf kleiner Flamme eine halbe Stunde köcheln lassen.
- Die grosse Menge Petersilie und Minze abzupfen, durchspülen, trocken schleudern und fein hacken. In einer kleineren Bratpfanne etwas Öl erhitzen und bei eher schwacher Hitze zusammenfallen und etwas schmoren lassen.
- Kräuter zum Fleisch geben und eine weitere halbe Stunde schmoren lassen. Dabei soll die Mischung suppig bleiben.
- Rhabarber waschen, schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. In der kleinen Bratpfanne drei Min. lang durchschwenken. Dann zum Fleisch geben, Zucker beigeben und alles nochmals aufkochen. Evtl. mehr Zucker zugeben, mit Advieh abschmecken.
TIPP: Dazu passen Pitabrot, Reis oder Tahdig, iranischer Reisfladen.
