Kräutersalat mit Randen
Aufwand
klein
Kochdauer
40 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Der israelisch-britische Koch Ottolenghi nennt seinen Salat nicht Randensalat mit Kräutern, denn dieses Rezept strotzt von intensiven Kräuteraromen.
30 gMandelblättchen
15 gSesam
45 gKürbiskerne
300 gRanden, gekochte
40 gBasilikum
20 gPetersilie
30 gDill
20 gKoriander
10 gEstragon
1 TLChiliflocken
1 Zitrone, Bio
0.8 dlOlivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Backofen auf 200° C vorheizen. Mandeln, Sesam und Kürbiskerne auf einem Backblech 6 Min. rösten. Abkühlen lassen.
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Die Randen in Stäbchen schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Die Kräuter zerzupfen und diese mit den Chiliflocken und pro 4 Personen 2 TL fein gehackte Zitronenschale in die Schüssel geben. Die abgekühlten Mandeln, Sesamsamen und Kürbiskerne hinzufügen.
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Dann auf 4 Personen 3 TL Zitronensaft, das Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer zugeben. Alles vermischen und sofort servieren.
TIPP: Das Rezept kann auch mit rohen Randen zubereitet werden. Der Salat passt genial zu gegrilltem Lamm oder Fisch.
