Kräutersoufflé
Aufwand
gross
Kochdauer
1 Std. 10 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Das Gelingen der feinen Eierspeise verlangt genaues Arbeiten mit sauberem Geschirr. Chapeau an alle, denen das Gericht auf Anhieb gelingt!
80 gButter
1 Zwiebel, klein
1 BdPetersilie, fein gehackt
1 BdSchnittlauch, fein gehackt
1 BdDill, fein gehackt
40 gMehl
4 dlVollmilch
4 Ei
60 gSbrinz
60 gGreyerzer
0.5 PrMuskatnuss
2 SachetBackpulver
1 TLZitrone, Saft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Ofen auf 180º C vorheizen. Zwiebel fein hacken und glasig dünsten. Fein gehackte Kräuter zugeben, kurz mitdünsten und beiseite stellen.
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Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl beifügen, kurz dünsten. Von der Platte nehmen, Milch langsam einrühren. Auf die Kochplatte zurückstellen. Unter Rühren zu einem dicken Pudding einkochen. Dies dauert 6 bis 8 Min. Etwas abkühlen lassen.
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Ei in Eigelb und -weiss trennen. Die verquirlten Eigelbe, die Kräuter und den Käse mischen und würzen. Die Eigelb-Käse-Mischung mit dem Mehl-Pudding mischen.
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Das Eiweiss mit dem Backpulver und dem Zitronensaft sehr steif schlagen. Ein Viertel mit dem Teigschaber unter die Soufflémasse mischen. Nun den Rest vorsichtig unter die Masse heben.
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Die gekühlte Souffléform ausbuttern und Masse einfüllen. Soufflé in gut 40 Min. goldbraun backen. Die Temperatur in vier Schritten auf 220º C erhöhen. Backofentüre erst am Ende öffnen.
