Kürbis mit Zitronen-Kräuter-Kruste
Aufwand
klein
Kochdauer
20 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Naher Osten
Kurz vorgestellt
Das vegetarische Gericht von Yotam Ottolenghi ist so delikat, dass das Fleisch zur Beilage wird. Es eignet sich jede Sorte Kürbis. Klingt er hohl und dumpf, schmeckt er am besten.
700 gKürbis
50 gParmesan, geriebener
20 gAltbackenes Brot
6 ELPetersilie, fein gehackte
2.5 TLThymian, fein gehackter
2 Bio-Zitrone, Abrieb
2 ZeheKnoblauch, zerstossener
0.5 dlOlivenöl
120 gSauerrahm
1 ELDill, gehackter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Backofen auf 190° C vorheizen. Den Kürbis in 1 cm dicke Scheiben schneiden und flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Für die Kruste den Parmesan mit dem zerstossenen Brot, der Petersilie, dem Thymian, der Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, dem Knoblauch, wenig Salz und etwas Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Die Kürbisschnitze mit Olivenöl einpinseln und die ganze Oberfläche gleichmässig mit der Krustenmischung bestreuen. Die Mischung sanft andrücken. Nochmals einen Faden Olivenöl über die Kräuterkruste giessen.
- Das Blech in den Ofen schieben und die Kürbisspalten etwa 30 Min. gar backen. Garprobe mit einem spitzen Messer.
- Den Sauerrahm mit dem Dill, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Kürbisplätzli mit dem restlichen Zitronenabrieb bestreuen und warm servieren. Den Sauerrahm separat dazu servieren.
