Kürbisflan
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 15 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Unter den Vorspeisen sind einige Flans in Portionenförmchen zu finden. Hier ein grosser Flan für den ganzen Tisch. In Italien «Sformato di Zucca» genannt. (+70 Min. backen)
25 gButter
1 Zwiebel, Ringe
1 kgKürbis
200 gBéchamelsauce
50 gParmesan, geriebener
2 Eigelb
40 gPinienkerne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Eine ovale Ofenform mit Butter einfetten.
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Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten und in einem Mörser grob zerstossen. Die Butter in derselben Pfanne zerlassen. Die Zwiebel darin bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Min. weich dünsten.
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Das gewürfelte Kürbisfleisch mit Wasser (auf 1 kg 1,5 dl) in eine Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren sehr weich kochen, zwischendurch mit einem Löffel zerdrücken. Den Backofen auf 160° C vorheizen.
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Kürbismasse vom Herd nehmen. Béchamelsauce, Parmesan, Eigelb und Pinienkerne unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Mischung in die Form giessen und 1 Std. backen. Die Ofentemperatur auf 180° C erhöhen und den Flan weitere 10 Min. backen. In der Form abkühlen lassen, dann stürzen.
TIPP: Flan auf in Butter sautiertem Spinat servieren.
