Kulebjak mit Lachs
Aufwand
mittel
Kochdauer
15 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Russland
Kurz vorgestellt
In Russland und Polen wird Kulebjak mit Hefeteig zubereitet und häufig an Ostern und Weihnachten serviert. Seit dem 19. Jahrhundert hat es auch in der französischen Küche Eingang gefunden und wird dort heute mit Blätterteig hergestellt. (+30 Min. backen, +4 Std. kühlen)
320 gLachs
1 dlVollrahm
100 gSpinat
1 RolleBlätterteig, rund
3 Ei
0.3 Eigelb, zum Bestreichen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Backofen auf 180° C vorheizen. Zwei Drittel der Eier 10 Min. in siedendem Wasser kochen. Unter kaltem Wasser schälen.
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Zerzupften Lachs mit dem Rahm und dem letzten Drittel der Eier mischen. Den feinen Spinat drunterziehen, salzen und pfeffern. Die Lachsmasse mit den Eiern auf den Blätterteig legen und gut einrollen. Den Teig mit etwas Eiweiss mit einer Prise Salz bestreichen.
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30 Min. goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 4 Std. kühlen.
