Lachs mit Sellerie, Kapern und Pinienkernen
Aufwand
mittel
Kochdauer
25 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Der knusprig gebratene Lachs mit der sorgfältigen Mischung aus Süssem, Gemüsigem und Säuerlichem eignet sich als Haupt- wie als Vorspeise. Die Salsa kann vorher zubereitet werden.
80 gKorinthen
4 gLachsfilet mit Haut
6 ELOlivenöl
180 gStangensellerie, Würfel
50 gPinienkerne, geröstete
40 gKapern
40 gGrosse, grüne Oliven
2 PrSafran
20 gPetersilie
1 TLZitrone, Saft und Abrieb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Korinthen mit kochendem Wasser bedecken und 20 Min. quellen lassen.
- Lachs schuppen, leicht salzen und pfeffern und mit Öl bepinseln.
- Pinienkerne grob hacken. Einige Sellerieblätter beiseitelegen. Sellerie und Oliven in 1 cm grosse Würfel schneiden. Safranfäden mit etwas heissem Wasser anrühren. Petersilie grob hacken.
- Kerne in einer Bratpfanne rösten, zur Seite legen. In der Pfanne grosszügig Öl gut erhitzen. Sellerie 5 Min. braten. Nun die Pfanne vom Herd nehmen, Kapern, ihre Flüssigkeit, die Oliven, den Safran samt Wasser hineingeben und leicht salzen. Die Korinthen und Petersilie zugeben, die Zitronenschale drüberreiben und den Zitronensaft unterrühren. Salsa beiseitestellen.
- Wenig Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Den Fisch mit der Haut nach unten gut 3 Min. braten, bis die Haut knusprig ist. Hitze reduzieren und den Fisch nach dem gewünschten Gargrad auf der zweiten Seite anbraten. Lachs mit der Salsa anrichten, Streifchen der Sellerieblätter drübergeben.
