Lammgigot mit Chermoula
Aufwand
gross
Kochdauer
3 Std. 0 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Nordafrika
Kurz vorgestellt
Die Chermoulasauce dient in Marokko vor allem zum Würzen von Fisch. Hier wird sie auf die gegarte Lammkeule gestrichen. Düfte zum Träumen.
1.5 kgLammgigot mit Knochen
6 ELOlivenöl
1 KnolleKnoblauch
300 gSchalotten
2 TLPfeffer, grob
1 BdRosmarin, frischer
1 BdThymian, frischer
2 ELButter
1 ELKorianderblätter, gehackte
1 ELIngwer
1 ELKnoblauch
3 ELTomaten, getrocknete
0.5 dlOlivenöl
2 dlLimonen-Olivenöl
1 TLLimette, Abrieb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Backofen auf 130° C vorheizen. Die Lammkeule mit Olivenöl und Meersalz einreiben und rundum anbraten.
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Knoblauchknolle und Schalotten schälen, quer halbieren und zugeben. Rosmarin und Thymian hacken und mit Pfeffer zufügen.
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Die Keule im Ofen 2 Std. garen. Dann die Hitze auf 180° C erhöhen und 15 Min. weiterschmoren. Dabei die Keule mehrmals wenden und mit dem Bratsaft begiessen. Dann die Keule mit Alufolie abdecken und im geöffneten Backofen ruhen lassen.
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Für das Chermoula Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. Mit Tomaten, Olivenöl und Limonen-Olivenöl zu einer sämigen Masse pürieren. Limettenschale und Koriander zugeben und mit Meersalz abschmecken.
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Vor dem Servieren die Lammkeule in 2 EL schäumender Butter in der Pfanne nochmals kurz braten. Grosszügig mit Chermoula bestreichen. Die Keule in dünne Scheiben schneiden und sofort servieren.
