Lammkarree mit Kräuterkruste
Aufwand
mittel
Kochdauer
50 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Gut angebratene, 15 Min. geruhte Lammkarrees sind zart und saftig.
80 gPaniermehl
2 ZeheKnoblauch, fein gehackter
16 ELPetersilie, gehackte
1 TLThymian, gehackter
30 gButter, zerlassene
500 gLammkarree
1 ELOlivenöl
10 Schalotten, geschälte
2 ELDijon-Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Backofen auf 180° C vorheizen.
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Paniermehl mit dem Knoblauch, der Petersilie und dem Thymian in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Mit der zerlassenen Butter zu einer Paste verrühren.
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Mit einem scharfen Messer die Fettschicht auf dem Lammkarree alle 2 cm diagonal einritzen. Die Rippenenden benetzen, damit sie im Backofen nicht verbrennen. Das Fleisch ringsum mit Salz und Pfeffer würzen.Das Olivenöl in einem ofenfesten Bräter bei mittlerer Temperatur erhitzen.
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Das Lamm und die Schalotten 6-8 Min. goldbraun anbraten. Anschliessend mit der Fettschicht nach oben 7 Min. im Ofen weiterbraten, dann herausnehmen. Den Senf auf der eingeritzten Fettseite verteilen, dann die Kräutermasse in einer gleichmässig dicken Schicht auf den Senf pressen. Lamm im Bräter in den Ofen stellen und weitere 5 Min. braten, bis die Kräuterkruste goldbraun und knusprig ist. Das Fleisch ist dann im Kern noch rosa. Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 15 Min. locker mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.
