Lammrückenfilet
Aufwand
gross
Kochdauer
40 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Das Rückenfilet,auch Lamm-Nierstück genannt, ist einfach zu braten. Die Kochlegende Heinz Witschi rät uns zu etwas mehr Aufwand und das Lammfleisch mit Pouletmasse einzustreichen.
300 gLammrückenfilet
100 gPouletfleisch, Würfel
40 gButter, Würfel
1 dlDoppelrahm
2 ELGemischte Pilze, gehackte
1 TLTrüffel, gehackte
1 TLThymian, gehackter
1 TLSchnittlauch, gehackte
2 ELErdnussöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Ofen auf 210° C vorheizen. Pouletwürfel mit der Butter fein cuttern. Doppelrahm dazugeben und zu einer homogenen Masse mixen. Pilze, Trüffel, Thymian und Schnittlauch darunter mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die silbrige Haut der Lammfilets entfernen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pouletfleischmasse bestreichen. In der Pfanne in Öl kurz anbraten. 10 Min. in den vorgeheizten Ofen geben. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit einer Alufolie zudecken und 5 Min. ruhen lassen.
- Lammfleisch in 5 cm breite Stücke schneiden und anrichten.
TIPP: Mit Linsen und Schalottenconfit servieren.
