Langustensoufflé
Aufwand
gross
Kochdauer
1 Std. 5 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Portugal
Kurz vorgestellt
Die Languste gehört zur Königsklasse der Meeresfrüchte und hat als Frischware den entsprechend hohen Preis. In Portugal wird die «suflê de lagosta» als Festgericht serviert.
400 gLangustenschwanz
50 gButter
50 gZwiebel, fein gehackt
1 ElZitronenmelisse, gehackt
1 ELPetersilie, gehackt
30 gMehl
2.5 dlMilch
4 Eigelb
4 Eiweiss
1 ELPaniermehl
Zubereitung
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Languste unversehrt aus einer allfälligen Schale lösen. Fleisch in 1,5 cm grosse Stücke schneiden. 2/5 der Butter anschwitzen und Languste darin anbraten. Kräuter einstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals durchmischen und abkühlen lassen.
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3/5 der Butter zerlassen, Mehl zugeben und 2 Min. kräftig rühren. Milch nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und in 15 Min. zu einer glatten Béchamel kochen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren und am Topfboden entlangfahren, um ein Ansetzen zu verhindern.
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Backofen auf 200° C vorheizen. Masse in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Das steifgeschlagene Eiweiss mit einem Spachtel sorgfältig unterheben. Kleine Souffléformen mit fast kalter zerlassener Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen.
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Masse bis 1 cm unter den Rand in die Formen füllen. Das Soufflé bei 200° C 25 Min. goldbraun backen. Während dem Backen darf der Ofen nicht geöffnet werden.
